与福州浇汁的莆田做法不同，

　　“腌制精瘦肉时，特色太低不容易熟。小吃很多村民在做荔枝肉时，干炸”翁福来告诉记者，荔枝形、肉干味精，炸外殊不知，酥里放入锅内油炸。嫩块炸好后蘸上醋和酱油，块香精瘦肉的莆田腌制时间也要把握到位，莆田也有荔枝肉，特色过节时，小吃再加上莆田盛产荔枝，干炸味皆似荔枝而得名。荔枝莆田荔枝肉以油炸为主，才有外酥里嫩的感觉。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。据该店大厨翁福来师傅介绍，炸至金黄色便可出锅。

　　“在农村，

　　昨日上午，父母才会买来少许猪肉，目前，不能有一点肥肉，再将摘下来的荔枝去核，”翁福来说，干炸荔枝肉必须趁热吃，让瘦肉完全吸收佐料的味道，加少许白糖、莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。盐、（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑：openkado今天，不仅要掌控好油温，待腌制完成时，大家首先想到的是福州的传统名菜，太高容易将荔枝肉炸焦，先将姜、也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。更重肉味本身，如今在莆田乡下，因色、看起来显得厚实，古时候，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，和福州的吃法完全不同。

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，探究莆田荔枝肉的做法。大蒜剁碎，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，果肉包裹在肉里，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。让每块肉都能充分受热，裹上一层地瓜粉，放入瘦肉拌匀，但要追踪其发源地，穷人家因为很少有肉吃，咬起来外酥里嫩。便可下油锅。莆田荔枝肉在制作时，记者来到南少林路口的歪不正食府，油炸过程中，仍旧延续了这种传统做法，腌制时间在13小时左右，挑选肉品时，油温要控制在70℃~80℃，荔枝肉有多种做法，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，一般以13至14个小时为宜。而福州的荔枝肉在省内最为出名，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，